De smaak van samenzijn
In een wereld waarin we meer dan ooit verlangen naar echte verbinding, worden de momenten samen met familie, vrienden en dierbaren bijzonder kostbaar. Het zijn deze ontmoetingen die blijven hangen en die we koesteren. Wijn en spijs spelen hierin een feestelijke, verbindende rol. Niet door te zoeken naar de perfecte match van gerecht en wijn, maar door te kiezen voor wijnen die resoneren met het moment, met onszelf en met de geneugten van de keuken. Spanjewijn wijnen selecteerde tien momenten met eetsuggesties, passende wijnen en wijn-spijs tips. Om te inspireren, de verbinding te vieren en te genieten van de smaak van samenzijn!
Borreltijd
Met tapas draait het om flexibiliteit: tapas zijn vaak klein, divers en rijk van smaak. Kies dus voor frisse, aromatische witte wijn (Verdejo) omdat frisheid en zuren passen goed bij vis, olijven, salades, aioli en zoute tapas. Of lichtgekoelde rode wijn (Garnacha, Mencía) omdat deze soepel en niet te zwaar zijn. Ideaal bij ham, gehaktballetjes, tortilla en champignons. Rosé (droog) combineert een frisse zuurgraad met wat fruitigheid, top bij vrijwel alles van zeevruchten tot pittige tapas. Mousserend past altijd want bubbels + zout + vet = altijd feest.
Lees meer
Friendsgiving diner
Hoe beḯnvloeden zout, zoet, bitter en zuur wijn spijs combinaties? Zout verzacht de wijn. Het laat de wijn minder zuur, minder bitter en rond(er) smaken. Zout temt tannines, waardoor zelfs stevige rode wijnen soepeler worden. Zoetheid in het eten maakt de wijn droger, zuurder en bitterder. Daardoor kan een wijn hard, scherp of zelfs metallisch gaan smaken. Het gerecht mag daarom nooit zoeter zijn dan de wijn. Zuur in het eten maakt de wijn zachter, ronder en fruitiger. De wijn lijkt minder zuur en soms zelfs voller. Bitter in het eten versterkt bitterheid in de wijn, vooral tannines. Dit kan de wijn stroef en droogtrekkend laten proeven.
Lees meer
Bodega bezoek
Sherry is fantastisch inzetbaar bij veel gerechten door de vele verschillende stijlen. Gortdroge ziltige fino´s en manzanilla´s bij vis- en zeevruchtengerechten. Oloro´s bij stoofgerechten zoals ´rabo del toro´ en harde gerijpte kazen. Amontillado´s bij, ´jamon iberico´, gevogelte, wit vlees, paddenstoelen gerechten en umami rijke soepen. PX bij zeer zoete desserts of blauwe kaas.
Lees meer
BBQ
Een BBQ heeft vaak een grote variëteit aan smaken: gegrild vlees, kip, vis, groenten
en sauzen (zoet, rokerig, pittig). Bij het kiezen van wijnen voor een BBQ is het handig
om rekening te houden met intensiteit, rooksmaak en saus. Frisheid helpt. Veel
BBQ-gerechten hebben een rokerig of vet karakter, frisse wijnen snijden door het
vet en rooksmaak heen. Bij het kiezen van wijnen voor een BBQ is het handig om
rekening te houden met intensiteit, rooksmaak en saus. Rosé is heel veelzijdig en
perfect voor gemengde BBQ’s. Rosé combineert goed met gegrild vlees, groenten
en lichte sauzen. Kies voor droog tot licht fruitig. Koel en licht rood werkt ook
uitstekend: rood hoeft niet op kamertemperatuur; een lichte koeling (15–16°C) verfrist
de smaak. Fruitige, aromatische wijnen bij pittig: Voor pittige BBQ-gerechten
(bijv. chili of BBQ-saus) werken fruitige wijnen zoals (Gewürztraminer, droge Moscatel
of Pedro Ximenez). Blijf simpel: BBQ is vaak informeel; een paar goed gekozen
wijnen (bijv. 1 rode, 1 witte, 1 rosé) volstaat meestal voor een groep.
Lees meer
Bubbels in bad
Cava, de Spaanse mousserende wijn, staat bekend om zijn veelzijdigheid. Er zijn
een paar redenen waarom het zo goed combineert met zoveel soorten eten: Hoge
zuurgraad – Cava heeft vaak een frisse zuurgraad die rijk en vettig voedsel “knipt”
en verfrist. Denk aan gefrituurde hapjes, romige kazen of visgerechten. De zuurgraad
balanceert vetten en versterkt smaken Fijne bubbels – De koolzuurbelletjes
zorgen voor textuur en een lichte “schrob” op het gehemelte. Dit maakt het makkelijker
om zwaardere of olieachtige gerechten te eten zonder dat het zwaar aanvoelt.
Droog tot halfdroog profiel – Veel cava’s zijn Brut of Extra Brut, wat betekent dat ze
droog zijn en niet te zoet. Dit droog profiel maakt het geschikt voor hartige gerechten,
maar ook voor lichtere zoete combinaties. Neutrale, frisse smaak – Cava heeft
vaak aroma’s van citrus, appel en brioche (door rijping op de fles), wat het universeel
maakt: het versterkt gerechten zonder ze te overheersen.
Lees meer
Picknick
Picknickwijnen zijn eigenlijk wijnen die licht, makkelijk drinkbaar en vaak wat
minder formeel of complex zijn. Ze moeten fris genoeg zijn om bij een casual
buitenmaaltijd te passen en niet te zwaar of te tanninerijk, zodat ze goed combineren
met allerlei simpele gerechten zoals brood, kaas, charcuterie, salades, en
gegrilde groenten.
Lees meer
Lunch met mosselen
Mosselen zijn een delicate, zilte schaaldiersmaak, vaak licht en fris, dus het is belangrijk
een wijn te kiezen die de smaken aanvult zonder ze te overheersen.
Witte wijn is vaak de beste match met een frisse zuurgraad om de zilte smaak van
de mosselen te benadrukken. Mosselen in romige of boterachtige saus combineren
met een vollere witte wijn om de romigheid aan te vullen zonder te zwaar
te worden. Mosselen in tomatensaus of pittig: De zuurgraad van de wijn moet de
tomaat of specerijen ondersteunen.
Lees meer
Familie diner
Bij een groot diner met meerdere gangen is het belangrijk om de wijnen op te
bouwen van licht naar zwaar en van subtiel naar krachtig, zodat de smaken
elkaar aanvullen en de wijnen het eten ondersteunen in plaats van te overheersen.
Dus van van licht naar zwaar: witte wijnen, daarna rosé, vervolgens lichte rode
wijnen, stevige rode wijnen en dessertwijn. Van zuur naar zoet: begin fris en eindig
met zoet. Alcohol niveau: bouw langzaam op; begin met wijnen rond 11–12%, eindig
met wijnen van 14–15% of zoeter. Mondreiniging: mousserende wijnen zijn ideaal
aan het begin en tussen gangen door.
Lees meer
De kurken knallen
Mousserende wijnen worden in hoofdzaak op twee manieren gemaakt.
De traditionele methode waarbij er een tweede fermentatie op de fles heeft
plaatsgevonden (deze is nodig om bubbels te krijgen). Dat laat allemaal prachtige
gist en brioche tonen achter in de wijn. Bij de andere methode vindt de tweede
vergisting plaats in een roestvrije stalen tank. Dat betekent een veel minder
gistachtig maar meer fruitig karakter.
Lees meer
Vuurfeest van zoet
Vuurfeest van zoet
Het kiezen van de juiste zoete wijn bij een dessert draait om balans: de wijn moet
minstens even zoet zijn als het gerecht, anders smaakt hij zuur of plat.
Let op smaken en gewicht. Combineer lichte desserts met lichte zoete wijnen.
Zware, romige desserts met rijke, geconcentreerde wijnen. Zure desserts, zoals
met citroen of limoen, gaan goed samen met frisse zoete wijnen. Pure chocola
met droge tanninerijke rode wijn. Karamel, noten, toffee met wijnen met oxidatieve
tonen, bijvoorbeeld zoete sherry
Lees meer
